NPO法人 アンダンテ２１
益田川と海をつなぐ自然環境保全活動組織
もうひとつのこだわり
専ら野望ですが、エコな飲食店・宿泊施設「世界一」を目指しています。以下、それぞれ、ほんの微々たる行動ですが、ご参考まで。
１）電力を大量に使用する業務用ではなく、
２）そもそも冷凍庫を使う食材よりも、美味しいし乾物を使うこともはもちろん、まず、当日に収穫することを考える。
３）低温スチーンミングを活用。大量の水を１００℃で茹でるのに比べて、圧倒的にエネルギーを使わない。食材の
４）保温調理を活用。はかせ鍋、保温なべで調理。
５）太陽熱利用による給湯設備を使用。
※飲食店は保健所の指導により給湯の設置が必須です。
６）囲炉裏（匹見産炭のみ使用）によるバイオマス熱源を積極的に活用。
７）食洗器を使わず、すべて手洗い。そして自然乾燥。
８）油汚れには重曹を。また、生分解が容易な洗剤、石鹸（
９）そもそも食事提供の際、お客様に対して「
10）全照明をＬＥＤ化（一部蛍光灯）。けっこう高かった。
11）野菜はハウス物ではなく、美味しく省エネルギーな露地物を中心に使用。皮もできるだけ使いきり、可能な限り廃棄を減らす。
12）刺身の半分は、炙って皮ごと提供。
13）魚のアラは必ず、翌日朝食の雑炊の出しに使う。
14）魚の内臓は廃棄せず、魚醤に加工。コンポストに集まるツキノワグマ対策も含めて。
15）やむなく廃棄になった食品は動物性と植物性に分別し、みみず
16）貝殻は割って土壌改良剤に流用。サザエの蓋は建材に、
17）湧き水に対して、太陽光を利用した殺菌方法を活用。当該技術の詳細は以下URLにて。
18）フードマイレージを考慮したメニュー、レシピ構成。ほとんど地元の生産物だが例外はフェアトレード・コーヒー。これは途上国を支援したいということと、農家として産地をリスペクトしたいことを重視した為。ワサビもしかり。作物にはそれが無理なく育つ適切な環境があり、そこで育てることが理想であるというメッセージを込めたい。気まぐれで被災地の農作物も使う事もある。
19）肉はジビエ中心。料理提供の際、
20）マイ箸所持者には５０円キャッシュバックにより、マイ箸利用者を応援。
21）わさび提供の際、お客様に対して、
「匹見のわさび、おいしいでしょ。でも、地球温暖化が進むと、このわさびが育たなくなります。
そして私自身も、わさびで食っていけなくなるんです。」そう言って、お客様のモラル（情？）にＣＯ２削減を訴える。
22）ごみ処理有料化により、宿泊者へのごみの減量化を啓蒙。これもたぶん宿泊業界初。
23）蚊帳の導入により、
※蚊帳の非日常に、宿泊体験の楽しさ倍増かも。